Recettes - Plaisir

 

Les ingrédients

125 gr d’amandes effilées
150 gr de fruits confits
3 gros blancs d’œufs
4 dl de crème fraîche
300 gr de sucre impalpable
4 càs de rhum (facultatif)
100 gr de sucre brun
20 gr de beurre

Préparation

Faire macérer les fruits confits dans le rhum (facultatif)
préparer un moule à cake tapissé de film fraîcheur (pour le démoulage)

pour le pralin : brunir les amandes avec le beurre, ajouter le sucre brun, mélanger en continu
puis refroidir et casser si nécessaire.
Monter la crème en chantilly
Battre les blancs en neige ferme, ajouter 2 càs de sucre impalpable et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants (meringue froide), ajouter le reste de sucre en poudre.

Ajouter les fruits confits et le pralin refroidi en soulevant, puis mélanger la crème chantilly

Mettre au congélateur, servir avec un coulis de framboises.

Les ingrédients (6 à 8 personnes – entrée)
4 filets de saumon frais ou surgelés
un pot de ricotta
3 feuilles de gélatine
une grosse poignée de persil haché
une grosse poignée de ciboulette ciselée
de l’aneth (frais ou en pot), se, poivre
Pour la garniture :
Quelques feuilles d’épinard, 1 tranche de saumon fumé, …

Préparation
Faire cuire les filets de saumon dans un peu d’eau. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Réserver le poisson. Faire fondre la gélatine dans le bouillon de poisson, ajouter les herbes et la ricotta et écraser le poisson dans la préparation. Saler, poivrer.
Mettre une première couche dans un moule. Etaler des feuilles d’épinard, une tranche de saumon fumé, couvrir avec le reste de la préparation. Saupoudrer d’aneth en pot. Mettre au frigo.

En quoi cette recette est-elle allégée ?  :
En remplaçant tout simplement la crème fraîche par de la ricotta (170 kcal au 100gr).
Celle-ci, plus consistante, offre autant d’onctuosité et de douceur. Le saumon fumé en garniture est facultatif et peut être remplacé par des brins de ciboulette disposés sur la longueur.
Très facile à faire et peu couteuse, cette recette peut être servie comme entrée, agrémentée aux fêtes, par exemple, par quelques rouelles de citron et cuillérées d’œufs de lompe, ou finement découpée et service sur des petits toasts apéritifs.

Régalez-vous !
 

 

La quiche aux épinards  et chèvre frais

1 pâte brisée
3 œufs entiers
500 gr épinards frais
Un pot de ricotta
½ berlingot de crème allégée ou soya (Alpro)
1 bûche de chèvre ou rondin de caractère (Chavroux)
Sel, poivre

Préparation
Blanchissez les épinards dans de l’eau salée, puis égouttez-les.  Dans un récipient, battez les œufs (blancs et jaunes), ajoutez la ricotta et la crème, sel, poivre. Incorporez le mélange aux épinards.
Etalez la pâte avec son film dans le plat à tarte (de préférence profond) piquez-la avec une fourchette et répartissez de façon homogène la préparation.
Coupez des rouelles de fromage de chèvre par-dessus et enfournez, dans un four préchauffé, durant une petite demi-heure à 190°.
Le mariage savoureux et goûteux du chèvre et des épinards se passera volontiers de lardons. Une quantité plus importante d’épinards, à laquelle des oignons émincés peuvent également être ajoutés,  diminuera le volume des autres ingrédients tels que la crème.
L’utilisation de la ricotta, moins calorique, remplace agréablement celle du fromage râpé.